Cambiando la gravità, le patatine diventano più buone. Friggerle su Giove?

Non state a chiedervi se la frittura migliore la faccia il fast food sotto casa o quella trattoria a qualche km di distanza. Perché tanto il top delle fritture lo trovate soltanto su Giove! Per farle più gustose, c'è chi magari le frigge due volte, chi aumenta l'olio o la temperatura. Ma oggi illustri scienziati hanno effettuato la frittura aumentando l'accelerazione di gravità: è come se invece che sulla Terra le patatine venissero cotte sul pianeta Giove. Con l'obiettivo di poter migliorare il cibo per futuri astronauti nello spazio. L'insolito esperimento - che ha voluto combinare le nozioni culinarie con i principali fondamenti della fisica classica è stato fatto dagli scienziati della Aristotle University of Salonicco in Grecia con l'Agenzia Spaziale Europea (Esa) e i risultati sono apparsi sulla rivista di gennaio di ''Food Research International''.

Gli scienziati hanno affettato le patate in sottili bastoncini e le hanno fritte in olio d'oliva, un lato alla volta, in una centrifuga rotante che cambia le condizioni gravitazionali presenti sulla Terra: raggiunge fino a nove volte il valore della gravità terrestre. Sul nostro pianeta, questo valore, espresso dal fattore g - accelerazione di gravità -, è pari circa a 9,8 metri per secondo quadro (m/s2): in generale l'accelerazione di gravità varia a seconda del pianeta preso in considerazione (e dipende anche dalla sua massa). Sulla Luna, ad esempio, la gravità è inferiore: è questo il motivo per cui qui il nostro corpo, soggetto a una forza di gravità minore, avrebbe un peso inferiore. Contrariamente, su Giove l'accelerazione di gravità è più alta: salendo infatti su una bilancia, il nostro peso sarebbe più elevato, pari a 3 volte quello terrestre.

I ricercatori hanno osservato che i maggiori livelli di gravità hanno aumentato il trasferimento di calore tra l'olio caldo e le patate (in maniera differente a seconda di come esse sono orientate), riducendone il tempo di frittura e rendendole spesse e croccanti. Infatti, essi hanno scoperto le condizioni ideali per realizzare una frittura croccante al punto giusto: la crosta raggiunge il suo massimo spessore quando la patata viene fritta ad una gravità tre volte superiore rispetto a quella terrestre. 

fonte: http://www.repubblica.it/scienze/2014/01/01/news/patate_fritte_giove-74902247/ (di viola rita da 'repubblica')